料理初心者が「鉄の中華鍋育て」に初挑戦。

この記事にはアフィリエイトリンクを含みます。

「惑星の創世神: フェリス」のEpicGamesStoreへの出品が落ち着き、少し料理スキルを向上（というか冷凍食品だけでなく、ちゃんとしたものを食べてください。）させるために、鉄フライパンならぬ、鉄の中華鍋を購入しました。果たしてうまく使いこなせるのでしょうか？

 

 

準備したモノ

Amazonで購入

1. 鉄フライパンというか 鉄の中華鍋 蓋もついてました。
   （記事作成時点で、鉄の中華鍋が扱い停止になっていました。）
   （鉄の中華鍋などで検索すると良いかと思います。）
2. 乾性油（Zucchi(ズッキ) ひまわり油 2L）
3. 温度計 （ThermoPro 非接触温度計 料理 温度計 赤外線 デジタル -50℃~ 550℃ バックライト付き）という商品を購入したのですが、商品ページがなくなっていました。ThermoProは結構有名なブランドらしいのですが何があったのでしょうか？
   （以前料理用の温度計に物理的に棒を挿すタイプのモノを購入していたのですが、不衛生なのと使い勝手が不便なので使わなくなりました。ガンタイプで自動OFF・ビーム？付きのモノが使いやすいと思います。）

購入した後に、リバーライトというブランドが有名で実績があることを知ったのですが、高価だったので初めての鉄の中華鍋で失敗するのも嫌なので、5280円で鉄の中華鍋（WANGYUANJI「王源吉」という割と有名なメーカーらしいです。）を購入しました。

王源吉のフライパンは取り扱いが記事執筆時点であるようでした。

 

 

鉄フライパンの扱い方

鉄フライパンには扱う知識が必要

シーズニング手順（油ならし）

1. 鉄フライパンを洗剤で洗う（鉄鍋の説明書に記載されてた）
2. 良く乾かす
3. 空焼きで錆止め剤を剥がす。（09:01）
   （鉄フライパンを火にかける　→　焦げ茶色　→　青白もしくは青黒く変色する　→　光沢がなくなってマットな感じになる。青っぽい変色が黒錆になる。）
4. 粗熱を取る。（何℃まで冷ませば良いの？）（急激に水で冷ますと鉄フライパンが変形する）
5. 金属タワシで水洗い　→　スポンジに洗剤をつけて洗う。
6. 煙が出るまで温めて水分を飛ばす。
7. 鉄フライパンを200〜250度に熱して、吸着水を完全に蒸発させる（15:56）
   （鉄フライパンから煙があがるらしい）
8. 乾性油を鉄フライパンに適量入れる。
9. 過酸化脂質を発生させないように、臨界温度（170℃）以下で油を温めながら乾性油を固化させる。
   （臨界温度は油の種類によって170〜230℃ぐらいで変動する様ですが、動画と全く同じひまわり油を使用する場合、動画では170℃にしていたので、170℃程度で固化させましょう。）
10. 鉄フライパン全体に油が馴染んだたら油を別の容器に入れる。
11. 火にかけてない状態で、鉄フライパン（鍋）が大きい場合はキッチンペーパーで油を全体に馴染ませる。（17:47）
12. この状態では油が手に付きます。
13. 1日放置します。（アルミホイルを被せておくとホコリなどが入らない）
14. 油が手に付かないことを確認。（固化できると手に付かない）
15. 手順 7 から 10 を3回繰り返す。つまり最短でも3日かかります。
16. コーティングが取れたり、鉄フライパンに汚れがついたら、鉄フライパンを焼き切って、中途半端なコーティングや汚れを取り除いて、また始めからコーティングし直せば何回でも使える。（18:35）（？鉄フライパンを焼き切る温度・汚れの取り方が具体的に解説されてないが何℃？）

使い方

1. 鉄フライパンを220℃付近まで温めて吸着水を取り除く。
   （350℃以上に温めるとコーティングが取れることに注意。）
   （吸着水がある状態で、食材を焼くと、食材のタンパク質が溶け出した時に、鉄とタンパク質が結合して、鉄フライパンに食材がくっついてしまう。）
2. 油をひく。
3. 食材を入れて焼く。（食材が鉄フライパンにくっつかなければ成功）
4. 使った後は、鉄フライパンを洗う。
5. 使い始めの、コーティングが薄い最初の内は、鉄フライパンに油を回してからしまうと確実らしい。（21:05）→　動画内では詳しく説明されていないが、吸着水を飛ばし、油を入れて170℃に温めて全体に油をならすので良いのだろうか？

鉄フライパンの洗い方

1. 汚れが軽いときはタワシ＋水洗いでOK。
2. 汚れが酷いときは洗剤と金属タワシで洗うらしい。
   （洗剤＋スポンジで良いのかな？）
3. 汚れが残ったままにすると、色んな油や汚れが重層されて、料理に匂いが移ったり、汚れカスがついたりするらしい。

 

 

実際にやってみた

記事作成時点ではまだ実行に移していません。またやってみたら、ここにどんな感じだったのかを追記します。

 

Amazonアソシエイトについて

当Webサイト「あそぽよブログ」では、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイトプログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。